Feb 3rd 2025, 16:44, by Masruroh, BASRA (Berita Anak Surabaya)
Rawon. Foto: Masruroh/Basra
Rawon, salah satu kuliner tradisional dari Jawa Timur, masuk dalam daftar 10 besar makanan terbaik di dunia versi Taste Atlas, sebuah situs yang seringkali memuat daftar makanan terbaik berdasarkan penilaian penggunanya, para profesional gastronomi, hingga kritikus makanan.
Hal ini disambut gembira oleh Chef Catur Suyanto. Dengan adanya penghargaan tersebut semakin mengukuhkan bahwa kuliner tradisional Indonesia bisa bersaing di level dunia dan tak kalah dengan negara lainnya.
Menurut Suyanto, keistimewaan rawon ada pada olahan kluweknya. Kluwek adalah biji dari pohon kluwek yang tumbuh di beberapa wilayah di Indonesia, seperti di Jawa, Kalimantan, dan Sumatra. Biji ini memiliki rasa yang khas dan berperan penting dalam beberapa hidangan tradisional Indonesia, salah satunya rawon.
Rawon bersanding dengan sederet kuliner tradisional khas Jawa Timur.
"Kluwek itu kan bumbu utama untuk bikin rawon. Jadi khasnya rawon itu ada pada kluwek yang mengeluarkan rasa manis dan gurih," ujar Executive Chef Artotel TS Suites Surabaya ini, kepada Basra, belum lama ini.
Suyanto menuturkan, olahan rawon ada beberapa jenis, mulai dari rawon buntut sapi, rawon daging sapi, hingga rawon daging. Semua tergantung dari selera penikmatnya.
"Kebetulan saya sendiri tertarik untuk mengolah rawon buntut. Daging buntut pada rawon ini dijamin empuk karena kami masak selama dua jam, sehingga seluruh bumbu pun meresap ke bagian dalam daging," imbuhnya
Rawon buntut kreasi Suyanto bersanding dengan sederet menu tradisional lainnya dari Jawa Timur, antara lain rujak cingur, sate daging kelapa, soto ayam, dan tahu campur. Menu-menu tradisional ini disajikan dalam rangkaian kampanye 'Like a Local'.
"Kampanye 'Like a Local' yang sedang digemakan ini, agar masyarakat makin mengenal dan menikmati langsung cita rasa masakan nusantara," tandasnya.
